مواد لازم برای کلم پلو شیرازی

• برنج 4 پیمانه
• پیاز 1 عدد
• گوشت چرخ کرده 250 گرم
• کلم 400 گرم
• سبزی معطر 250 گرم
• روغن جهت سرخ کردن به میزان لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران دم شده به میزان لازم

 
دستور پخت کلم پلو شیرازی

1. طرز تهیه کلم پلو خوشمزه و مجلسی

ابتدا پیاز را رنده ریز می کنیم و به گوشت چرخ شده می افزاییم به همراه نمک، فلفل و زعفران حسابی ورز می دهیم تا بافت منسجمی پیدا کند. حالا کوفته ریزه ها را از گوشت آماده شده درست می کنیم و آنها را نیم ساعت داخل یخچال می گذاریم. داخل تابه ای روغن ریخته و کوفته ریزه ها را تفت می دهیم بعد از اینکه تفت خورد؛ درب تابه را می گذاریم تا کاملا پخته شوند.

 

2. مرحله دوم تهیه کلم پلو

در این مرحله داخل تابه بزرگی کمی روغن ریخته و کلم های خلال شده را داخل آن تفت می دهیم؛ وقتی کلم ها کاملا نرم شدند کمی نمک و زعفران افزوده و کنار می گذاریم.

 

3. مرحله سوم پخت کلم پلو

حالا برنج را پاک کرده، شسته و با نمک به مدت یک ساعت خیس کنید. سپس داخل قابلمه مناسبی آب ریخته اجازه می دهیم تا بجوشد. زمانیکه به جوش آمد برنج خیس شده را به آن افزوده و زمانی که برنج همراه با آب جوش به سطح قابلمه آمد سبزی را افزوده و برنج را آبکش و آماده می گذاریم.

 

4. مرحله چهارم پخت کلم پلو

داخل قابلمه بزرگی ته دیگه مورد علاقه مان را می چینیم و بعد به ترتیب از برنج، کلم آماده شده و کوفته ریزه به صورت لایه لایه قرار داده در نهایت آب روغن و زعفران روی برنج می دهیم و زمان می دهیم تا کاملا دم بکشد.

 

5. سرو کلم پلو

برنج دم کشیده را در ظرف مناسب سرو کرده و نوش جان کنید.

 

مواد لازم برای تهیه سس بشامل لازانیا

• شیر ۱ لیوان
• کره ۲۵ گرم
• نمک مقدار کمی
• آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری

 
طرز تهیه سس بشامل لازانیا
ابتدا کره و شیر را از یخچال بیرون می آوریم تا با دمای محیط یکسان شود و در یک تابه کوچک آرد سفید را می ریزیم و روی حرارت کم تابه را می گذاریم و مرتب آرد را تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس کره را داخل شیرداغ کن قرار می دهیم

و روی حرارت کم می گذاریم تا به مرور زمان آب شود و آرد بو داده شده را به آن می افزاییم و کمی نمک روی کره می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم تا آرد و کره یکدست شوند و رنگی شبیه کاراملی به خود گرفته باشد.آن وقت شیر را کم کم به مواد می افزاییم

و مواد را پیاپی هم می زنیم تا تمام شیر را اضافه کرده باشیم. زمانی که سس ما غلیظ شد شیرداغ کن را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا خنک شود.می توانیم در مرحله آخر که سس غلیظ شد برای طعم بهتر آن کمی خامه نیز به آن اضافه کنید.

مواد لازم برای تهیه لازانیا

• پیاز ۲ عدد
• سیر ۲ حبه
• لازانیا ۱ بسته
• قارچ ۱۰۰ گرم
• پنیر پیتزا ۱۵۰ گرم
• فلفل دلمه ای ۱ عدد
• روغن مایع به اندازه کافی
• پودر آویشن به اندازه کافی
• گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
• رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

 
طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده و سس بشامل

اولین کاری که لازم است انجام دهیم اینست که فر را روشن کنیم و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهیم تا گرم شود. سپس فلفل دلمه ای را می شوییم و روی تخته به صورت مربع های کوچک خرد می کنیم و در بشقابی قرار می دهیم

و آنگاه قارچ ها را با یک دستمال نمدار تمیز می کنیم و سریع آبکش می کنیم و ورقه ورقه خرد می کنیم و کنار می گذاریم. پیازها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و داخل تابه ای روغن می ریزیم

و روی حرارت می گذاریم تا داغ شود و بعد پیازها را در روغن تفت می دهیم تا نرم شوند.تا کمی طلایی شدن پیازها،سیرها را نیز پوست می گیریم و می شوییم و خرد می کنیم و به پیازها اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

زمانی که سیرها و پیازها سرخ شدن گوشت چرخ کرده را به آن ها می افزاییم و تفت می دهیم تا گوشت رنگش تغییر کند و کمی سرخ شود. قارچ ها را اضافه می کنیم و حرارت را ملایم می کنیم تا قارچ ها سرخ شوند و آب آن زود تبخیر شود

و بعد فلفل دلمه ای های خرد شده را به گوشت می افزاییم و تفت می دهیم و پیاپی مواد را مخلوط می کنیم تا نسوزند و در آخر رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و پودر آویشن روی مایه لازانیا می پاشیم و مواد را خوب زیر و رو می کنیم تا منسجم شوند

و تقریبا ۱ لیوان آب داخل تابه می ریزیم و صبر می کنیم تا خوب گوشت پخته شود و آب آن تبخیر شود و شعله را خاموش می کنیم.و در ظرفی آب ولرم می ریزیم و ورق لازانیا ها را به مدت ۳ دقیقه در آب ولرم قرار می دهیم تا نرم شوند

و داخل ظرف پیرکسی را با یک قلم مو آشپزخانه خوب چرب می کنیم و از سس لازانیامون کف پیرکس می ریزیم و کاملا با سس می پوشونیم و یک ورق از لازانیاها را کف ظرف می گذاریم و از مایه گوشت روی ورق می ریزیم

و با کف قاشق روی ورق لازانیا را کاملا پوشش می دهیم و سعی می کنیم تا خیلی از مایه گوشت ورق ها را پر نکنیم چون زمان برش زدن لازانیا مایه گوشت بیرون می ریزد پس بهتر است سعی کنیم تعداد لایه ها را بیشتر کنیم.

پس از ریختن مایه روی ورق لازانیا روی آن سس می ریزیم و بعد پنیر پیتزا روی سس می ریزیم و مجددا یک ورق لازانیا می گذاریم و مایه گوشت و سس و پنیر می ریزیم و هر چند لایه که تمایل داریم ادامه می دهیم و در لایه آخر ورق را می گذاریم

و روی آن را کاملا با سس لازانیا می پوشانیم و بعد با پنیر آن را کامل می پوشانیم این کار برای این است که لازانیا خشک نشود و روی پنیر پیتزا کمی سس قرمز یا کچاب می ریزیم برای تزئین لازانیا و داخل فر قرار می دهیم تا به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در فر لازانیا پخته شود.

 

منبع: آشپزی آسان پز

 

مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی شمالی

• سیر ۴ حبه
• بادمجان ۶ عدد
• تخم مرغ ۲ عدد
• گوجه فرنگی ۲ عدد
• روغن مایع به اندازه کافی
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

طرز تهیه میرزا قاسمی مجلسی به روش سنتی

ابتدا بادمجان ها را میشوییم و یکی از چدن های گاز را بر میداریم و بادمجان ها را روی شعله زیاد کباب می کنیم به این صورت که پوست بادمجان بسوزد و داخل آن نرم شود. در صورت تمایل بر روی آتش  یا ذغال نیز می توانید بادمجان ها را کباب کنید.

اما اگر از طعم کبابی آن را دوست ندارید میتوانید بادمجان ها را سرخ کنید. پس از کبابی کردن تمام بادمجان ها پوست شان را میگیریم و با گوشت کوب برقی یا دستی آن ها را خوب له میکنیم،البته میتوانید در مخلوط کن نیز بریزید.

در قابلمه ای کوچک آب میریزیم و حرارت آن را زیاد میکنیم تا زود به جوش بیاید آن گاه گوجه فرنگی ها را در آن قرار می دهیم تا کمی نرم شوند و بتوانیم پوست شان را جدا کنیم.سیرها را پوست میگیریم و میشوییم و با رنده ریز رنده میکنیم.

در داخل یک تابه مقداری روغن میریزیم و کمی تامل میکنیم تا داغ شود سپس سیر رنده شده را درون روغن تفت می دهیم.گوجه ها را کمی خرد میکنیم و به تابه اضافه میکنیم وبا سیر تفت می دهیم و بادمجان میکس شده را به مواد تابه می افزاییم

و مجددا تفت میدهیم و نمک،فلفل سیاه روی مواد میریزیم و صبر میکنیم تا آب مواد کاملا تبخیر شود و اصطلاحا به روغن بیفتد.(میتوانید برای خوش رنگ تر شدن میرزاقاسمی مقداری رب گوجه فرنگی در کمی روغن بریزید و تفت دهید

و به مواد اضافه کنید،البته قبل از اینکه تخم مرغ را به میرزاقاسمی اضافه کنید) در تابه ای کمی روغن میریزیم و تخم مرغ ها را در آن می شکنیم و به مواد میرزاقاسمی می افزاییم و مواد را با هم مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند و در ظرف مورد نظر سرو کنید.نوش جان

 

مواد لازم کباب کوبیده

• پیاز 500 گرم
• راسته گوساله 500 گرم
• قلوه گاه گوسفند 500 گرم
• گوجه فرنگی متوسط 4 عدد
• زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری
• نمک ، سماق و فلفل سیاه به اندازه کافی

 

طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی مجلسی

 

مرحله اول: آماده سازی پیاز

ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بشورید سپس چرخ کنید. در صورت تمایل می توانید پیازها را با رنده ریز رنده کنید. پس از اینکه پیازها را رنده یا چرخ کردید پیازهای رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی شان خارج شود.

مرحله دوم: آماده سازی گوشت

آب پیاز را کنار بگذارید و پیاز رنده شد را داخل یک کاسه مناسب بریزید. در مرحله بعدی باید گوشت را چرخ کنید. به همین منظور گوشت را به صورت قطعات کوچکتر خرد کنید و چرخ کنید. بهتر است گوشت را دو بار چرخ کنید تا منسجم تر شود.

مرحله سوم: افزودن ادویه

در مرحله بعدی زعفران دم کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید. در این مرحله باید مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود تا زمان کباب کردن از سیخ نریزد.

 

مرحله چهارم: استراحت مایه کباب کوبیده خانگی

پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک سلفون روی کاسه بکشید و آنرا به مدت حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصلاح عامیانه گوشت بیات شود و به سیخ بچسبد. پس از گذشت 2 ساعت مایه کباب کوبیده را از یخچال خارج کنید. سپس به مدت 10 دقیقه دیگر ورز دهید. پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک کاسه مناسب انتخاب کنید و آب پیاز را داخل آن بریزید.

مرحله پنجم: تهیه کوبیده رستورانی

برای سیخ کردن باید ابتدا دست خود را با آب پیاز تر کنید سپس مقداری از مایه کباب کوبیده بردارید از بالای سیخ شروع به فشار دادن مایه کباب کوبیده روی سیخ کنید تا سیخ را به خوبی پوشش دهد. در پایان پس از اینکه سیخ کردن تمام شد با فشار انگشت روی گوشت بر آمدکی ایجاد کنید. این برآمدگی ها باعث می شود کباب مغز پخت شود. به همین ترتیب تمام مایه کوبیده را سیخ کنید. اگر عجله ندارید بهتر است سیخ های کباب را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید. در همین حین منقل ذغال را آماده کنید به طوری که ذغال ها کاملا قرمز و یکدست روشن شوند در ابتدا با سرعت باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد سپس سیخ ها را به صورت متداوم بچرخانید تا گوشت به صورت یکنواخت کباب شود. در همین مرحله گوجه فرنگی ها را از وسط برش بزنید و به سیخ زده و کباب کنید پس از اینکه کباب ها آماده شد آنها را به همراه نان یا برنج سرو کنید. نکته مهم دیگر اینکه کباب کوبیده را حتما با سماق میل کنید.

 

مواد لازم برای چای ماسالا

• چای سیاه 1 قاشق غذا خوری
• زنجبیل پودر شده 1 قاشق چایخوری
• چای سبز 1 قاشق غذا خوری
• رازیانه 1 قاشق غذا خوری
• چوب دارچین پودر شده 1 عدد
• بادیان ختایی 1 عدد
• فلفل سیاه 15 عدد
• میخک 6 عدد
• هل ساییده 5 عدد

 

دستور پخت چای ماسالا

 

1. طرز تهیه چای ماسالا خانگی

تمامی مواد گفته شده را تهیه کرده و به صورت تازه آسیاب کنید. سپس آنها را با هم مخلوط کرده از الک حریر رد کنید و قسمت های درشت را دوباره آسیاب کرده و به باقی مواد اضافه کنید. چای ماسالای خانگی ما آماده است.

 

2. مرحله دوم تهیه چای ماسالا

چای ماسالای آماده شده را به اندازه یک قاشق چایخوری داخل فنجان ریخته و شیر پر چرب را به آن بیفزایید مخلوط کنید نوش جان کرده و از خواص آن بهرمند شوید.

 

منبع: آشپز خانم

 

مواد لازم برای سوپ کدو حلوایی

• کدو حلوایی    400 گرم
• کرفس    100 گرم
• هویج    100 گرم
• عصاره مرغ    1 لیتر
• کره    2 قاشق غذا خوری
• خامه    3 قاشق غذا خوری
• روغن، نمک، فلفل    به میزان لازم
• جعفری    به میزان لازم

 

دستور پخت سوپ کدو حلوایی

1. طرز تهیه سوپ کدو حلوایی

ابتدا کدو ها را پوست کنده و به همراه پیاز، هویج و کرفس به شکل مکعبی خرد می کنیم.

 

2. مرحله دوم سوپ کدو حلوایی

حالا تمامی این مواد را داخل قابلمه مناسبی ریخته و با کره تفت می دهیم. کمی که تفت خوردند عصاره مرغ را افزوده و اجازه می دهیم تا کاملا پخته شوند.

 

3. مرحله سوم سوپ کدو حلوایی

سوپ کاملا پخته شده را با گوشت کوب برقی له می کنیم و دوباره اجازه می دهیم تا بجوشد تا به غلظت دلخواه برسد.

 

4. مرحله چهارم اش کدو حلوایی 

حالا سوپ پخته شده را داخل ظرف مناسب ریخته و با خامه و جعفری تزیین می کنیم.

 

مواد لازم برای دسر ساده
شیر 1 پیمانه
توت فرنگی پاک شده 1 پیمانه
شکر 1 و 1/2 پیمانه
خامه 2 پیمانه
آب 1/2 پیمانه
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
پودر ژلاتین 2 قاشق غذا خوری سر صاف
تخم مرغ 2 عدد

 

دستور پخت دسر ساده

1. مرحله اول تهیه دسر ساده
برای تهیه دسر ساده یخچالی ابتدا ، پودر ژلاتین و آب را مخلوط کرده و رور حرارت کتری می گذاریم تا مایعی شفاف حاصل شود.

2. مرحله دوم تهیه دسر ساده
در این مرحله، تخم مرغ ها را به همراه شکر وانیل تا حدی مخلوط می کنیم تا تخم مرغ ها بی رنگ و سفت شوند.

3. مرحله سوم تهیه دسر ساده
سپس خامه و ژلاتین حل شده را افزوده و کاملا مخلوط می کنیم تا بافت یکدستی داشته باشیم.

4. مرحله چهارم دسر ساده با شیر
حالا زمان آن رسیده تا شیر را کمی گرم کرده و آرام آرام به مخلوط اضافه کرده و خوب مخلوط کنیم حالا توت فرنگی های تکه شده را به مخلوط افزوده مواد را داخل قالب مناسبی ریخته و داخل یخچال گذاشته و بعد از گذشت 5 ساعت ظرف را درآورده به مدت چند ثانیه قالب را داخل آب جوش قرار می دهیم تا دیواره ها جدا شوند سپس داخل ظرف سرو برگردانده و تزیین می کنیم.

طرز تهیه دسر ساده یخچالی با شیر و بیسکویت
اگر تمایل دارید که یک دسر ساده با شیر و بیسکویت داشته باشید ؛ می توانید این مواد را بر روی یک لایه بیسکویت پودر شده بریزید ( البته بعد از خنک شدن مواد)

منبع: آشپزی آسان پز

 

مواد لازم برای تهیه خورشت آلو بخارا با مرغ
برنج۳ پیمانه
سینه و یا ران مرغ۳ عدد
پیاز۲ عدد
الو بخارا۱۶ عدد
رب گوجه فرنگی۱ ق غذا خوری
هویج۱ عدد
آبلیمو به مقدار لازم
شکر به مقدار لازم
نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه کاری و پودر دارچین و زعفران به مقدار لازم

 

طرز تهیه خورشت آلو بخارا با مرغ

مرحله اول ( پخت مرغ )
داخل تابه روغن ریخته و مرغ ها را خوب سرخ کنید تا طلایی شود. سپس از تابه خارج کنید و پیاز خرد کرده و کمی تفت دهید. مرغ ها را اضافه کنید و بهش مقداری فلفل و نمک و برگ بو اضافه کنید و آبجوش بربزید و زمان دهید تا مرغ بپزد.

مرحله دوم ( پخت خورشت آلو بخارا )
الو بخارا را از قبل با آب بگذارید خوب خیس بخورد سپس آبکش کنید.
داخل قابلمه پیاز را نگینی خرد کرده و تفت می دهیم تا طلایی شود. سپس رب گوجه را به همراه ادویه ها اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس هویج خرد شده را همراه با مرغ و آلو اضافه می کنیم و مقداری آبجوش ریخته و زمان می دهیم تا خورشت خوب جا بیفتد و در آخر آبلیمو و شکر را اضافه می کنیم و نمک خورشت را اندازه می کنیم. زعفران را دقایق پایانی پخت اضافه می کنیم.

مرحله سوم ( پخت برنج )
برنج را از قبل با نمک خیس کرده و آبکش می کنیم و زمان می دهیم تا دم بگیرد سپس با خورشت جا افتاده میل کنید.

 

مواد لازم برای کتلت مرغ

• مرغ چرخ شده 250 گرم
• تخم مرغ 2 عدد
• پیاز رنده شده 1 عدد
• سیب زمینی متوسط 2 عدد
• روغن سرخ کردنی به میزان لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران به میزان لازم

 

دستور پخت کتلت مرغ

 

1.طرز تهیه کتلت مرغ مجلسی و خوشمزه

ابتدا سیب زمینی ها را شسته پوست کنده و رنده ریز می کنیم کمی فشار می دهیم تا آب اضافی آن خارج شود. حالا پیاز را هم رنده ریز کرده و آب آن را هم جدا می کنیم.

2. مرحله دوم کتلت مرغ

داخل ظرف مناسبی سیب زمینی، پیاز، مرغ چرخ شده را ریخته و مقداری مخلوط می کنیم.

 

3. مرحله سوم کتلت مرغ

تخم مرغ ها را داخل ظرفی شکسته به آنها ادویه اضافه می کنیم کمی مخلوط کرده تا از حالت لختگی خارج شود و سپس به مرغ اضافه می کنیم و با دست ورز می دهیم تا به بافت منسجمی برسیم اگر زمان دارید بهتر است مواد را یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.

 

4. مرحله چهارم کتلت مرغ

حالا تابه را روی حرارت می گذاریم داخل آن روغن ریخته و کتلت ها را با اشکال مختلف و مطابق سلیقه تان سرخ کنید.

 

مواد مورد نیاز برای تهیه پنکیک موزی

• آرد ۱ لیوان
• شکر نصف لیوان
• شیر ۱ لیوان
• بکینگ پودر نصف قاشق چای خوری
• نمک نصف قاشق چای خوری
• روغن مایع ۱ پیاله کوچک برای سرخ کردن
• روغن مایه ۱ پیاله کوچک برای داخل پنکیک
• تخم مرغ ۱ عدد
• دارچین ۱ قاشق چای خوری
• موز ۲ عدد
• مواد لازم برای شربت
• آب ۱ لیوان
• عرق هل نصف لیوان
• زعفران نصف استکان

 

طرز تهیه پنکیک موزی با آرد و شیر

 

مرحله اول: آماده سازی مواد خشک

تمامی مواد خشک را که شامل آرد، دارچین، بکینگ پودر و نمک می باشد را باهم همه را الک کنید و در یک ظرف مناسب بریزید.

 

مرحله دوم: تخم مرغ

تخم مرغ ها در ظرفی شکسته و با هم زن برقی با سرعت بالا بزنید. نیازی به جداسازی نمیباشد.

 

مرحله سوم: ترکیب کردن

پس از این مرحله که تخم مرغ ها آماده شد، روغن مایع و شکر را به تخم مرغ ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. و ترکیب مواد خشک را کم کم به مواد تخم مرغی اضافه کنید و خوب با لیسک از یک سمت هم بزنید تا یک دست شود. مایع پنکیک شما آماده است.

 

مرحله چهارم: آماده سازی پنکیک موزی

ماهی تابه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و به کمک یک برس قنادی، برس را در ظرف روغن مایه بزنید و سپس بر روی سطح ماهیتابه بکشید که فقط ماهیتابه چرب شود. سپس با کمک یک ملاقه ی کوچک از مایع پنکیک بردارید و در تابه برزید و تابه را بچرخانید تا پنکیک شکل دایره بگیرد. یک حباب که بر روی سطح پنکیک بزند کافیست و برگردانید تا سمت دیگر آن هم بپزد و از تابه بردارید. به همین ترتیب ادامه دهید و پنکیک های آماده شده را بر روی یک دیگر بچینید. برای تهیه شربت فقط کافی است همه مواد را با هم ترکیب کرده روی حرارت بگذارید تا شکر در آب حل شود و در اطراف ظرف مروارید بزند و شربت را از روی حرارت بردارید زمان دهید تا سرد شود. موزها را حلقه کنید و با دارچین مخلوط کنید و بر روی پنکیک موزی بچینید و یا به صورت لا به لا استفاده نمائید و در انتها از شربت بر روی پنکیک موز آماده شده برزید و نوش جان فرمائید. میتوانید چند ساعتی هم در یخچال قرار دهید و به صورت خنک نوش جان فرمائید.

 

مواد لازم برای دلمه برگ مو

• برنج    2 پیمانه
• پیاز    1 عدد
• لپه    100 گرم
• سبزی دلمه    200 گرم
• گوشت چرخ کرده    200 گرم
• آبغوره    2 قاشق غذا خوری
• رب گوجه    4 قاشق غذا خوری
• برگ انگور    به میزان لازم
• نمک، فلفل، زرد چوبه، روغن    به میزان لازم
• پیاز داغ    به میزان لازم
   

دستور پخت دلمه برگ مو

1. طرز تهیه دلمه برگ مو

برای تهیه دلمه برگ مو ، ابتدا سبزی دلمه را شسته و بعد از خشک شدن آنها را ساطوری کنید.

 

2. مرحله دوم دلمه برگ مو

برنج و لپه را شسته و به صورت جداگانه داخل قابلمه ای مناسب بپزید. (برنج را کمی دان تر آبکش کنید)

 

3. مرحله سوم دلمه برگه مو

برای درست کردن مواد میانی دلمه برگ انگور، ابتدا پیاز را خلالی کرده و داخل ظرف مناسبی تفت می دهیم طلایی که شد گوشت و ادویه ها را افزوده تا جایی که رنگ گوشت تغییر کند و عطر مطبوعی بلند شود آنها را تفت می دهیم. حالا سبزی و نیمی از رب را اضافه کرده و دوباره تفت می دهیم و در نهایت برنج و لپه را حالا مواد میانی دلمه ما آماده است، اجازه می دهیم تا کمی خنک شود.

 

4. مرحله چهارم طرز پیچیدن دلمه برگ مو

قابلمه مناسبی را چرب کرده و یک لایه برگ می چینیم (به عنوان ته دیگ)، و برگ ها را روی تخته کار قرار داده و یک قاشق از مواد روی برگ ریخته و از دو سمت برگ را تا می کنیم و از یک سمت شروع به لوله کردن می کنیم. و داخل ظرف مناسب پخت قرار می دهیم. این کار را اتمام مواد ادامه می دهیم.

5. مرحله پنجم دلمه برگ مو

حالا باقی مانده رب را با آبغوره و کمی آب حل می کنیم و ادویه می زنیم روی دلمه ها می ریزیم درب قابلمه را بسته اجازه می دهیم تا دم بکشد و پخته شود.

 

6. مرحله ششم دلمه برگ انگور

در مرحله پایانی کار یک دلمه را تست می کنیم اگر پخته بود به آرامی داخل ظرف سرو چیده و با پیاز داغ تزیین و نوش جان کنید.

منبع: تکنیک های آشپزی

 

 

 

مواد لازم برای کاچی

• آرد    1 لیوان
• شکر    1 لیوان
• کره    100 گرم
• آب جوش    5 لیوان
• گلاب    1/3 لیوان
• زعفران غلیظ دم شده    4 قاشق غذا خوری
• ادویه کاچی    1/2 قاشق چایخوری
• پودر هل، دارچین و گل محمدی    به میزان لازم

 
دستور پخت کاچی اصیل کرمانی
 

1.طرز تهیه کاچی خوشمزه و مجلسی

ابتدا آرد را داخل قابلمه مناسبی ریخته و با شعله ملایم تا جایی که رنگ آرد مورد پسندتان باشد تفت دهید.

 

2. مرحله دوم تهیه کاچی
سپس آرد را داخل الک ریخته تا اگر گلوله ای دارد از بین برود.

 

3. مرحله سوم درست کردن کاچی

دوباره آرد را به قابلمه برگردانده ادویه کاچی و کره را به آن اضافه کنید کمی تفت دهید و شکر را به همراه آب در چند مرحله بیفزایید و به خوبی مخلوط کنید تا گلوله نشود.

 

4. مرحله چهارم پخت کاچی زعفرانی

آنقدر کاچی را روی شعله ملایم مخلوط کنید تا مایعی یکدست و صاف و غلیظ بدست آید. حالا پودر هل، پودر گل، زعفران دم شده را اضافه کنید. درب ظرف را دم کنی بگذارید و با شعله کم اجازه دهید تا به مدت 2 دقیقه دم بکشد.

 

5. مرحله پنجم روش سرو کاچی

حالا درب ظرف را بردارید. کاچی به روغن افتاده را در ظرف مناسب سرو و نوش جان کنید.

 

مواد لازم برای سرکه سیب

• سیب    5 کیلو
• شکر    250 گرم
• آب معدنی    به میزان لازم

 

دستور پخت سرکه سیب
 

1. طرز تهیه سرکه سیب خانگی

ابتدا سیب ها را شسته اجازه دهید خشک شود و بعد چوب و هسته سیب را جدا کرده و به شکل مکعبی خرد کنید.

 

2. مرحله دوم تهیه سرکه سیب

حالا سیب ها را داخل دبه ریخته و شکر را در آب حل کرده و روی سیب ها بریزید تا جایی که روی سیب ها را بپوشاند.

 

3. مرحله سوم تهیه سرکه سیب بدون کپک

درب دبه را نیمه باز بگذارید تا مواد کپک نزند و هر دو سه روز با کفگیر چوبی آن را بهم بزنید. سیب ها که ته نشین شد.

 

4. مرحله چهارم تهیه سرکه سیب
سرکه را در دمای 25 تا 30 درجه بگذارید. آفتاب باشد زودتر به عمل می آید. توجه داشته باشید که 1/4 دبه باید خالی باشد.

 

5. مرحله پنجم طرز تهیه سرکه سیب

بعد از گذشت 50 روز سرکه را صاف کنید و از خواص بی نظیر آن بهره ببرید.

 

منبع: تکنیک های آشپزی

 

 

 

مواد لازم برای تیرامیسو

• بیسکویت لیدی فینگر بزرگ    1 بسته
• پنیر خامه ای یا ماسکارپونه    200 گرم
• خامه صبحانه    200 گرم
• شکلات رنده شده    4 قاشق غذا خوری
• پودر قند    5 قاشق غذاخوری
• پودر کاکائو    4 قاشق غذاخوری
• قهوه دم شده غلیظ    1 پیمانه

 
دستور پخت تیرامیسو

 

1. طرز تهیه تیرامیسو ساده و خوشمزه

ابتدا خامه صبحانه را به همراه پنیر ماسکارپونه مخلوط کرده و زمانی که یکدست شد، شکر را افزوده و دوباره مخلوط می کنیم و یک ماده خامه ای تقریبا غلیظ بدست آمد.

 

2. مرحله دوم تهیه تیرامیسو خانگی

حالا داخل ظرف مناسبی را یک لایه از بیسکویتی که داخل قهوه دم شده خیسانده ایم می چینیم و یک لایه از کرم آماده شده روی آن می ریزیم. و این کار را تا اتمام کرم و بیسکوییت ادامه می دهیم سپس سطح کار را با یک کاردک صاف می کنیم.

 

3. مرحله سوم تهیه تیرامیسو

حالا روی تیرامیسو را با پودر کاکائویی که داخل الک ریخته ایم می پوشانیم و به مدت 4 تا 5 ساعت با درب بسته در یخچال نگهداری می کنیم.

 

4.مرحله چهارم تهیه تیرامیسو
موقع سرو تیرامیسو را با شکلات رنده شده تزیین و در کنار چای یا قهوه سرو می کنیم.

 

مواد لازم برای تهیه خاگینه ساده

• آرد ۱ لیوان
• تخم مرغ ۳ عدد
• زعفران دم کرده نصف استکان
• شیره نصف لیوان
• ماست نصف لیوان
• بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

 
طرز تهیه خاگینه با ماست و شیره انگور

مرحله اول: آماده سازی تخم مرغ
تخم مرغ را زرده سفیده را از هم جدا می کنیم. باهمزن برقی هر کدام از زرده و سفیده را  به مدت ۳-۵ دقیقه خوب هم میزنیم. سفیده ها را نیازی نیست که خیلی هم بزنیم تا  صفت شود و مانند سفیده کیک آماده سازی شود. همین که کمی پف کرد و سفیده رنگ شد کافی است. زرده ها را هم به مدت ۳-۵ دقیقه کامل میزنیم تا کاملا کشدار شود.

 

مرحله دوم: ترکیب مواد مایه
تخم مرغ ها که آماده شد را با هم ترکیب کرده و شیره، زعفران و ماست را به همراه زعفران دم کرده به نرکیب خاگینه اضافه می کنیم و با لیسک خوب باهم مخلوط می کنیم.

 

مرحله سوم: آرد
آرد را به همراه بکینگ پودر با هم یک مرتبه الک می کنیم. و به ترکیب آماده شده خاگینه اضافه می کنیم.

 

مرحله چهارم: پخت خاگینه
مایه خاگینه ما آماده می باشد. در یک ظرف مورد نظر مثل ماهی تابه، روی حرارت متوسط می گذاریم و مایه خاگینه را در ظرف می ریزیم. زمان میدهیم که یک طرفش آماده شود و برمیگردانیم تا طرف دیگر خاگینه هم آماده شود. در ظرف مورد نظر سرو می کنیم و به صورت دلخواه تزئین می کنیم.

منبع: تکنیک های آشپزی